Los chiles anchos son chiles poblanos secos, casi maduros, conocidos por su sabor dulce a chocolate (algunos dicen que tienen una calidad similar a la de la uva) y su picante suave, la mitad que los jalapeños (hasta 2000 en la escala Scoville más suave de 1000). Ampliamente utilizadas en la cocina mexicana, se venden enteras y en polvo, como el pastel de nueces de Joanna Gaines.
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Ahora, antes de empezar a gritar «sacrificio», considere que los chiles (y otros ingredientes picantes, de hecho) ya se usan en muchos dulces; piense Brownies de almendras picantes, Chocolate caliente mexicano, y barras de marcas como Lindt llenas de este producto; Es una combinación que claramente funciona. Lo contrario es cierto: si estás familiarizado con el mole en salsa mexicana, sabrás que muchas versiones incluyen semillas de chocolate o cacao.
Al espolvorear chile ancho en polvo en su mezcla para pastel de nueces, Gaines equilibra la dulzura acaramelada característica del plato y al mismo tiempo enfatiza el sabor a nuez tostada de las nueces, lo que le da una complejidad y un sabor general bienvenidos. La autora y emprendedora culinaria lo describe mejor cuando escribe en su libro de cocina (a través de Mis Recetas), «No estoy diciendo que el pastel de nueces tradicional deba mejorar, pero agregar un poco de chile ancho molido crea una combinación dulce y picante que envía este pastel a otra estratosfera».
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